稻曲病又称假黑穗病、绿黑穗病、青粉病、谷花病，“丰收病”等。我国早在明朝李时珍的《本草纲目》中便有指稻曲病菌子实体为“梗谷奴”的已载。该病在亚洲、美洲和非洲的30多个国家及我国各稻区都有不同程度发生。一般穗发病率为4％-6％．严重达50％以上，粒发病率为0.2％-0.4％，高的可达5％以上、它不仅使秕谷率、青米率、碎米率增加，局部田块减产20％-30％，而且当稻谷中含有0.5％病粒时能引起人畜中毒症状。
症状
仅在水稻开花以后至乳熟期的穗部发生，且主要分布在稻穗的中下部。病菌侵入谷粒后，在颖壳内形成菌丝块，破坏病粒内的组织。菌丝块逐渐增大，颖壳合缝处微开，露出淡黄色块状的孢于座。抱子座逐渐膨大，最后包裹颖壳，形成比健粒大3～4倍表面光滑的近球形体，黄色并有薄膜包被，随子实体生长，薄膜破裂，转为黄绿或墨绿色粉状物(厚垣抱子)，—穗中仅几个或十几个颖壳变为稻曲病粒。病粒中心为菌丝组织密集构成的白色肉质块，其外围因产生厚垣抱子的菌丝成熟度不同，可分为3层：外层最早成熟，呈墨绿色或橄榄色；第二层为橙黄色；第三层为黄色。

病原
无性态为Ustilaginoidea virens (Cooke) Takahashi,异名U. oryzae (Patou.) Bref.。分生孢子座6-12×4-6(μm)，表面墨绿色，内层橙黄色，中心白色。分生孢子梗直径2-2.5(μm)。分生孢子单胞厚壁，表面有瘤突，近球形，大小4-5(μm)。菌核从分生孢子座生出，长椭圆形，长2-20mm，在土表萌发产生子座，橙黄色，头部近球形，大小1-3mm，有长柄，头部外围生子囊壳，子囊壳瓶形，子囊无色，圆筒形，大小180-22μm，子囊孢子无色，单胞，线形，大小120-180×0.5-1(μm)。厚垣孢子墨绿色，球形，表面有瘤状突起，大小3-5×4-6(m)。有性态为Claviceps oryzae-sativae,属子囊菌亚门麦角菌属。

发病规律
此病以菌核在地面越冬，第二年7～8月间开始抽生子座，上生子囊壳，其中产生大量子囊孢子；厚垣抱了也可在被害的谷粒内及健谷颖壳上越冬，随时可萌发产生分生孢子且可维持6个月的发芽力。子囊孢子和分生孢子都可借气流传播，侵害花器和幼颖。在北方稻区一年只发生一次，在南方稻区则以早稻上的厚垣孢子为再次侵染源侵染晚稻，或早抽穗的水稻上的厚垣孢子可能成为迟抽穗水稻的侵染源。有人认为马唐属杂草Digitaria marginita L．是稻曲病菌的中间寄主。病菌在孕穗期侵害子房、花柱及柱头：后期则侵入幼嫩颖果的外表和果皮，蔓延到胚乳中，然后大量增殖，并形成抱子座。病粒则在水稻扬花末期至灌浆初期出现。人工接种表明，厚垣孢子萌发后能直接侵染水稻幼芽、幼根，引起系统发病，性质与幼苗侵染的麦类黑穗病相类似。

不同水稻品种间的抗性存在较明显差异：矮秆、叶片宽、角度小、枝梗散多的密穗型品种较感病，反之则较抗病。如水晶稻、汕窄8号、原丰早、桂武糯、菲一、珍汕97、威优29较抗病，而桂朝2号、荆糯6号、津优83-176、桂朝选、丰良黏1号高度感病。抗病性表现为一般早熟>中熟>晚熟，糯稻>籼稻>梗稻。肥料过多，特别是花期、穗期迫肥过多的田块发病较重；高密度和多栽苗的田块发病重于低密度和少栽苗的田块。水稻抽穗、扬花期遇低温、多雨、寡日照天气有利于稻曲病发生。江西赣州农业科学研究所的结果表明，水稻孕穗至抽穗期连续4d以上雨日，田间相对湿度在88％以上有利发病。山区、丘陵稻田，由于山高雾多，日照少，湿度大，发病明显重于平原稻田。